du LUNDI 21 au samedi midi – jusqu’au 09 aout
Au restaurant : le MIDI uniquement // Traiteur à emporter : MIDI et SOIR
Menu complet : 24,50€ / Entrée + plat : 22,00€ / Plat + dessert : 20,90€
Mise en bouche “découverte”
Démarche “Eco-friendly” 🙂 Eau plate et eau gazeuse PUREZZA
Entrées (tarif à la carte : 9€50)
Velouté glacé de courgette, lait de coco, menthe fraîche & popcorn croustillant de l’Aveyron
ou Mini atelier ardoise : Tomates du jardin de Pedelary, billes de mozzarella TRADI d’Oc, pesto & basilic frais
ou Déclinaison de croustillant de chèvre au miel, accompagnée d’une charcuterie artisanale de la ferme de Cambes
Plats (tarif à la carte : 17€90)
Risotto crémeux aux herbes fraîches & parmesan, mini-légumes rôtis du jardin de Pedelary, salade mêlée, vinaigrette aux agrumes & fruits frais/secs
ou Brochettes de carpaccio de bœuf, duo de sauces pesto pignes de pin & thaï, frites de patates douces à la graisse de canard
ou Tartare de saumon & mousse lactée à l’avocat, perles de citron, frites maison à la graisse de canard, salade fraîche
Desserts (tarif à la carte : 5€50)
Coupe Caramello : Glace artisanale vanille, caramel beurre salé maison, chantilly & éclats de spéculos
ou Déclinaison autour du melon : Sorbet maison & fruit frais, accompagné de fruits du moment
ou Moelleux chocolat & fraises fraîches
ou Café gourmand (+ 3,90€)
A la carte : La star de l’été : nos salades-repas maison
Salade à la mozzarella TRADI d’Oc, tomates du jardin de Pedelary, tartare de mini-légumes croquants (15€90)
ou Salade duo de saumon : Tartare & saumon fumé, assaisonnement délicat, fraîcheur maîtrisée (15€90)
ou Salade Caesar revisitée : filets de poulet panés sur son lit de salade mêlée, pétales de parmesan, tomates cerises, sauce Caesar maison revisitée, œuf poché, noix (16€90)
En cas d’allergie alimentaire, la liste des allergènes est disponible auprès de l’équipe du restaurant du Fort. Selon stock disponible.
Valérie Pons a choisi de réunir dans l’enceinte du Fort tous ses talents pour développer tout ce qui vaut à sa cheffe, une gastronomie savoureuse et franche… comme elle !
C’est dans ce site classé du centre-ville de Montauban (et d’ailleurs «fort» méconnu des montalbanais) que Valérie a choisi de poser ses valises. Après plus de 20 années à la tête de la «Pyramide des Saveurs» en zone nord, c’est dans ce lieu chargé d’histoire que Valérie et ses équipes opèrent le métier de la gastronomie en 3 déclinaisons : Restaurant, Traiteur pour les particuliers et Traiteur pour événements professionnels.
Notre métier
d’un sens à l’autre
Le sens des saveurs
Ce qui peut faire de chacun de nous un artiste, dans quelque discipline que ce soit, réside sous doute dans notre manière unique de traduire nos perceptions et nos émotions en transformant l’existant.
Il en va de même pour la cuisine qui devient un art lorsque chaque geste, chaque mélange est le fruit d’une inspiration, d’une intuition que l’on prend le risque de suivre.
Alors quels que soient les produits que l’on travaille, l’essentiel est dans leur qualité. Celle qu’une attention toute particulière de l’éleveur, maraîcher ou tout autre artisan de la filière alimentaire, a préservée et développée.
La variété, la qualité, l’authenticité des produits sont des richesses et des sources d’inspiration qui me rendent reconnaissante envers toute une chaîne de métiers artisanaux que je m’attache à valoriser et à mettre en lumière.
C’est ce que permettent des labels dont mon équipe et moi-même, sommes fiers de porter les couleurs et de promouvoir les initiatives :
Le sens de la responsabilité
Nous le devons sans doute aux Gaulois : la France voue une sorte de culte au « bien manger ».
Mais les rituels évoluent, car si le rite perdure, nos modes de vie ont transformé nos besoins et nos équilibres.
Si nous évoquons notre responsabilité, c’est que nous nous sentons concernés par votre qualité de vie.
Il est dans notre vocation, et dans l’ ADN de la marque Valérie Pons, de donner à vos repas du goût, de la matière, du plaisir, des surprises gustatives, pour entretenir ces équilibres qui permettent de mieux vivre une journée ou toute une vie :
- Plaisir et santé
- Naturalité des produits et sophistication des plats
- Générosité des assiettes et équilibre nutritionnel
C’est pourquoi nous sommes heureux d’aller encore plus loin, en participant à des actions d’envergure destinées à faciliter l’adaptation du public à certaines contraintes nutritionnelles
- ET Toque, ton diabète (ateliers en ligne)
- Silver Fourchette (pour la nutrition des personnes âgées)
et de proposer dans nos prestations des plats végétariens et des desserts sans sucre et sans gluten
Ceux qui parlent le mieux de nous… C’ est vous !
“Vous pouvez contacter Valérie les yeux fermés. Vous tapez à la bonne porte. Pourquoi ? Elle est sérieuse et compétente. Une vraie pro. Valérie a aussi une excellente équipe.
En effet, le personnel est disponible et bienveillant.
Elle nous a fait un excellent vin d’honneur et repas de mariage !D’abord, son label bleu blanc cœur est un véritable atout de qualité.
Ensuite, la cuisine est à la fois recherchée et raffinée.
Enfin, nous avons apprécié son relationnel et son côté humain.
Merci encore Valérie pour votre gentillesse, pour votre délicatesse et pour cette excellente prestation. Cet avis s’adresse à vous et à votre personnel à la fois en cuisine et au service. Ils sont au top !”
Au nom des malades, toute l’équipe de l’EFS de Montauban se joint à moi pour vous dire un grand merci ! Merci pour votre participation à cette collation améliorée et ces superbes canecakes qui ont été très appréciés des donneurs. Merci pour cette organisation et pour votre aide à la promotion de cette collecte. Ce fut une très belle collaboration et une très belle réussite. Les paniers repas ont également été très apprécié par le personnel de l’EFS.
Au nom de tous nos amis AET ayant participé à notre déjeuner dans votre établissement ce jeudi 1° octobre , nous tenions à vous remercier , tout d’abord pour votre accueil et ensuite pour l’excellente prestation .
Nos papilles ont apprécié la qualité de vos produits transformés.
Nous ne manquerons pas de vous faire la publicité qui se doit.
A vous revoir bientôt.
Encore un très très grand merci pour votre accueil au Clos du Faure. Grâce à vous, nous avons – joueurs, encadrants et parents – passé un superbe moment à Montauban.
Merci pour votre gentillesse, votre souplesse et votre efficacité.
Un très grand MERCI à tout le personnel. Tout était au top : équipe discrète et efficace, très professionnelle, la qualité des produits… Nos invités garderont un très bon souvenir de ce moment grâce à vous. Nous avons eu un très bon retour pour le repas qui a été très apprécié. Une très belle surprise aussi pour la pièce montée qui était parfaite, répondant tout à fait à nos attentes, félicitations au pâtissier. Encore MERCI pour avoir contribué à ce que le plus beau jour de notre vie soit réussi.
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